Il menù Pasquale completo

Antipasto dello chef

PRIMI
Crepes ai funghi
Maltagliati con tartufo radicchio e salsiccia

SECONDI
Agnello cace e ove con mazzarella
Cosciotto di agnello in crosta e arrosto di maiale ai peperoni
Patate a moneta
Olive
Insalata capricciosa

Torta
Tagliata di frutta

Vini della Cantina Cerulli Irelli Spinozzi
Spumante
Caffè
Liquori

ANTIPASTI
Trionfo di antipasti;

PRIMI
Crepes Irelli;
Gnocchetti verdi ai profumi di bosco;
Maltagliati con radicchio, salsiccia e tartufo;

SECONDI
Medaglioni di vitello in vellutata di carciofi con contorni;
Bocconcini di maiale alle erbe del Gran Sasso;
Insalata;
Zampone e lenticchie;

DOLCI & DESSERTS
Buffet di dolci e frutta;

VINI&LIQUORI
Vini della Cantina Cerulli Irelli – Spinozzi;
Spumante;
Caffè;
Liquori;

Prezzo Eur 60,00/Persona, per informazioni e prenotazioni contattare la direzione.

La serata sarà allietata dalla musica di Gianni & Marco Dale.

PRANZO DI NATALE @ VILLA IRELLI 2011

ANTIPASTI

Antipasti Irelli (caldi e freddi);

PRIMI

Timballo alla teramana;

Zuppa della nonna (brodo con stracciatella, fritti, polpettine ecc.);

SECONDI

Tacchino farcito alle castagne con contorno di: patate duchessa, funghi trifolati e olive nere;

Cotoletta di agnello con olive ripiene, cremini e verdure pastellate;

DOLCI & FRUTTA

Dolci Natalizi tipici della tradizione Teramana

Frutta

VINI&LIQUORI

Vini della Cantina Cerulli Irelli Spinozzi;

Spumante;

Caffè;

Liquori;

Prezzo/Persona Euro 40,00 , per informazioni e prenotazioni contattare la direzione.

Preparazione

Soffriggere e cuocere a fuoco lento  la carne d’agnello con olio, sale e pepe.

A parte, sbattere le uova e il succo dei limoni.

Versare il battuto di uova e limoni ottenuto sulla carne e mescolare bene. Servire caldo.

Occorrente (per 6 persone):

1 kg. e ½ di agnello spezzato, 4 uova, 2 limoni, sale ed olio q.b.

Questa pietanza, gradevole e raffinata, può assurgere a simbolo della gastronomia teramana, visto il ricevuto onore di essere tra le provviste della prima spedizione sulla luna, comandata da Armstrong – in quanto cibo  nutritivo, saporito e a lunga conservazione.

Preparazione

Disossare il tacchino (togliendo solamente le budella e il ventriglio) avendo cura di pulirne bene la parte della coda. Mettere il magro in acqua fredda per almeno 2 ore.

Tolto dall’acqua sistemarlo su un panno pulito,  salarlo e peparlo moderatamente inserendovi 1 foglia di alloro. Tagliare a pezzetti 1 spicchio d’aglio  e passarlo  sul tacchino, unendovi le altre 2 foglie d’alloro e il rosmarino.

Richiudere il tutto e cucire i lembi della pelle con ago e filo, per evitarne la scomposizione durante al rottura. Versare una pentola di acqua bollente sulla carne, che sarà stata già posta in una pentola (possibilmente smaltata).

Aggiungere gli ossi dopo averli pestati (e si ricordi che per una buona gelatina occorrono ossa o nervi e ginocchio di vitello). Mettere al forno molto caldo per circa 5 ore, non girando spesso, perché tacchino ed ossa si coloriscano ben bene.

A cottura ultimata, sistemate  il tacchino in un tegame e togliere il filo. Passate il sugo rimasto nel tegame di cottura attraverso un passino, sgrassarlo e lasciarlo gelare insieme alla carne.

Preparazione

Aprire le budella nel senso della loro lunghezza.

Lavarle e sciacquarle accuratamente (una pulizia completa si ottiene infarinandole e strizzandole per almeno 3 volte).

Quando le budella saranno diventate di color chiaro e ben pulite, procedere ad un ultimo risciacquo con acqua e aceto.

Passare, quindi, alla coratella, facendone dei listelli dello spessore e della lunghezza di un dito, sciacquarla a scolarla, dopo averla salata con le budella.

Preparare a parte il mazzetto di agli freschi, di prezzemolo, le foglie di lattuga, le cipolle fresche.

Prendere una foglia di lattuga, e porvi sopra 3-4 listelli di coratella, cui bisogna aggiungere un po’ di cipolla, di prezzemolo e d’aglio.

Legare il mazzetto con le budella e via via che le mozzarelle saranno confezionate metterle a scolare.

Porre, quindi, le mazzarelle a cuocere solo in olio.

Quando cominceranno a friggere (ed olio e acqua saranno stati assorbiti), aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e vino.

Attendere l’assorbimento e versare ancora una volta la stessa quantità di acqua e vino.

Ripetere l’operazione una terza volta. Unire infine un pugnetto di foglioline di maggiorana e un pizzico di pepe.

Servire solo caldo.

Tempo di cottura: 2 ore e un quarto circa.

Occorrente (per 6 persone):

1 coratella d’agnello (cuore, fegato e budella), 1 bicchiere e ½ di vino, 1 bicchiere e ½ d’acqua, 1 mazzetto di maggiorana, 1 mazzetto di agli freschi (con le foglie), 1 mazzetto di prezzemolo, alcune foglie di lattuga, cipolle fresche, pepe (o peperoncino), farina e aceto q.b., sale q.b.

Amalgamare uova e farina, diluendole con 1 bicchiere d’acqua per ogni uovo. Ungere una padella con olio (o con lardo) e lasciarla scolare per un po’. Con un mestolo versare poco alla volta l’impasto, così da ottenere delle “scrippelle” molto sottili da cuocere a fuoco basso e successivamente farle raffredare. Una volta pronte le scrippelle, preparare il brodo facendo bollire insieme la carne di manzo, il muscolo, l’osso, l’ala di tacchino e gli odori per circa due ore. Passare quindi il brodo al colino. Disporre le scrippelle arrotolate sui piatti e versarvi sopra il brodo, spolverando (se si vuole) con parmigiano a volontà. Avvertenza: l’impasto di uova e farina può essere allungato, invece che con acqua, con latte.

Occorrente (per 6 persone) Per le scrippelle: 1 uovo a persona e 2 cucchiai rasi di farina per ogni uovo.

Per il brodo: 300/400gr. di punta di petto di manzo, 300/400 gr. di muscolo, osso di ginocchio di bue, 1 ala di tacchino, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 gambo di di sedano, ½ cipolla, 1 carota gialla, una scorzetta di parmigiano, sale q.b. e parmigiano grattugiato (se si vuole).

La serata sarà allietata dalla musica di Marco e Gianni Dale.

Costo della serata Euro 35,00/Persona, è gradita la prenotazione.

Preparazione:

Disporre la farina a fontana, rompere le 4 uova e lavorare il tutto sinchè la pasta non risulti liscia e fare la sfoglia. Precedentemente saranno stati amalgamati in una terrina lo zucchero, la ricotta, la cannella, la buccia di limone e i 2 tuorli d’uovo. Sulla striscia di pasta disporre, ad intervalli uguali, un po’ di ripieno. Ricoprire la striscia con un’altra striscia. Tagliare il contorno a forma di mezzaluna e pigiare il bordo del raviolo con una forchetta, per evitare che, una volta nell’acqua, possa riaprirsi. A cottura ultimata, condire con sugo o con zucchero e cannella.

Occorrente (per 6 persone):

500 gr. di ricotta molto fresca, ½ bustina di cannella in polvere, una grattugiata di buccia di limone, 2 tuorli d’uovo, 4 uova intere, farina quanta viene assorbita dalle uova, un pizzico di sale, 200 gr. di zucchero.